Eccomi di nuovo, con un'idea abbastanza invernale direi, ma rivisitata! Polenta con funghi e salsiccia su vellutata di cicoria e fagioli. Non posso inserire sempre le mie ricette senza spiegare il come ed il perchè dei piatti, quindi oggi posto anche la preparazione ok?
La vellutata è di cicoria (negli ultimi tempi ho questo amore spropositato per la cicoria biodinamica, ne prendo a mazzi...) e fagioli di spagna per far si che non sia troppo liquida, ma che la consistenza del fagiolo le doni più fluidità;
Bollite la cicoria in acqua salata per 20/25 min circa, dividetela dall'acqua che non dovete assolutamente buttare via, unite i fagioli alla verdura e con il minipimer ad immersione, fate una vellutata. Nel frattempo in una padella soffriggete uno scalogno in olio exravirgin ed unitevi i funghi...salate...(ecco che torna utile l'acqua della cicoria) allungate con un po d'acqua e fate cuocere 10/15 min. i funghi; solo successivamente unite la salsiccia sbriciolata ed il pepe. Fate cuocere a fiamma medio/alta e prestate molta attenzione ad allungare con l'acqua della cicoria ogni qualvolta vi sembrerà troppo asciutto, fate questo per una mezz'ora circa, finquando non inizia a girarvi la testa per gli odori "sublimi" che avete in cucina...scherzo; assaggiate 1 funghetto ed una salsiccia e togliete via quando vi sembrano cotte abbastanza! Per la polenta...ho utilizzato quella istantanea "purtroppo", ma molto semplice da fare...! La composizione è venuta da se, con polenta in un coppapasta per darle la forma...ah dimenticavo...quello che vedete sopra, non è parmigiano, ma un ottimo pecorino romano freschissimo appena grattugiato! Attendo responsi...vi abbraccio! Franz

Battezzato (a mio gusto) miglior piatto 2007...non esageriamo!! Comunque rivelazione di questi ultimi tempi; L'ho fatto molto spesso senza mai fotografarlo, ma oggi è arrivata la sua ora!
Le ultime 2 ricettine sono state a mio gusto troppo sperimentali, io sono uno che ama la tradizione! Rivisitata, ma comunque tradizione!
Queste sono delle Orecchiette con cicoria & salsiccia. Qualcuno di voi potrà pensare, ma le orecchiette non si facevano con le cime di rapa? bhe...si, ma biologicamente offriva questa bellissima cicoria e non ho esitato 1 solo secondo a farle finire sul mio Blog!
La preparazione è semplicissima: sbollentate fino alla cottura la cicoria in acqua salata. Non buttate via l'acqua perchè vi servirà successivamente per cuocere le orecchiette.
In una padella abbastanza ampia, soffriggete 1 spicchio d'aglio tagliato finissimamente in olio extravergine d'oliva ed aggiungete salsiccia fresca sbriciolata, 2 peperoncini dolci secchi e 1/2 peperoncino fresco. Importantissimo il pepe (ma quello da macinare) non quello in polvere. Dopo aver fatto rosolare tutto (ve ne accorgerete dal colore della salsiccia e dal profumo) aggiungete la cicoria e fate saltare 4/5 minuti tutti gli ingredienti. Scolate le orecchiette ed unitele al condimento. Fate mantecare il capolavoro....e buon appetito!
Fatemi sapere....

Ecco...per esempio,questa è una piacevole sorpresa, un pò ispirato dai bellissimi colori che questi ingredienti tirano fuori come nel post di valentina che ci ha fatto un bellissimo (e credo anche buonissimo) tiramisù, mi sono buttato ed ho fatto questo risottino! La cosa più bella, è stata aver dovuto ridurre con le mani i frutti di bosco, alla fine avevo le dita rosse del loro colore e dolcissime.
Per farlo utilizzate solo basmati naturalmente profumato, eee... io ho usato un sale alla vaniglia per saporire il tutto; credo sia necessario!

mmmm....eeemmmmm.....eeeee.....mmmmm! Compro una vocale!
No...scherzi a parte! Filetto di Vitello al caffè accompagnato da riso basmati caffè e mandorle! Lo so è una cosa nuova, un po sperimentale, ma non mi aspettavo fosse buono sinceramente, l'abbiamo mangiato volentieri!

Domenica mattina, ho dovuto rimediare al fatto che sabato non ho fatto la spesa ed al fatto che non avevo nessuna voglia di uscire per farla perchè mi sono svegliato tardissimo (causa festa del vino a Bolognano la sera prima);
Apro il frigo e vedo il deserto del nebraska, tranne un mazzetto di asparagi, 2 fette di pancetta e del gorgonzola (che non mangio mai come formaggio ma che utilizzo solo per fare la pasta).
Nel cassettone tanti tipi di pasta, ma il mio occhio si poggia su un pacchetto di linguine al farro che magicamente si trasformano in una prelibatezza inaspettata! Buoni, davvero buoni!

Ricetta:
Sbollentare gli asparagi 15 min in acqua salata, soffriggere uno scalogno tagliato finemente in olio evo assieme alla pancetta tagliata a dadini, una volta d'orata, aggiungere gli asparagi, salare e pepare, far soffriggere il tutto 3/4 min.
A fuoco lentissimo aggiungere 150/200 gr di gorgonzola che si scioglierà molto lentamente, aggiungere la pasta in padella e far mantecare il tutto per 2/3 min mescolando continuamente. Bon Apetì!