cucina_mente

2010-07-12T15:38:00.003+02:00

Era gia da un po che dovevo pubblicare questo Starter, ed ora è giunta la sua ora!
Molto semplice ma d'effetto; sarà che amo, adoro, venero le melanzane che ogni cosa che faccio utilizzando questo fantastico ingrediente mi riesce...
Ragazzi l'estate è nel suo pieno, cucino poco e quando lo faccio è quasi sempre per gli amici alle 5 di mattina (con risultati molto scarsi direi) quindi, aspettando tempi migliori intanto beccatevi quest'antipastino ;-)

Per le crepes: • 300 ml di latte • 120 g di farina • 2 uova • un pizzico di sale
Frullate latte, uova, farina e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio. Versatevi un po' di pastella ruotando il padellino
in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile. Dopo un minuto, infilando una spatola sotto la crêpe, rigiratela e fatela cuocere per un minuto ancora. Se siete bravi, potete girarla in aria facendo in modo che la crêpe ricada sulla padella e non per terra! Mano a mano che sono pronte mettete le crêpes una sull'altra.

Per il ripieno.
Tagliate 2 melanzane a tocchettini, una carota ed una cipolla, in una padella scaldate dell'olio EVO e dell'aglio, cuocete tutto aggiungendo un pizzico di sale ed un pò di pepe. Fate raffreddare e poi col minipimer ad immersione riducete in crema.

Per il letto di pomodorini:
Pomodorini in scatola, da far soffriggere con olio ed aglio ed una foglia di basilico. Pepate e salate.

Impiattate tutto come da foto, ma soprattutto chiudete il fagottino con un filo di erba cipollina (se ci riuscite) hi hi hi
see youuuuuuuuuuuu F.

2010-05-24T12:23:00.003+02:00

I bravi artisti copiano, i grandi artisti rubano, mettiamola così, se è stato Picasso a dirlo io un po ci crederei.

Non ho potuto esimermi dal copiare questa fantastica insalatina ordinata qualche giorno fa in un locale della mia città. Un po scettico verso le insalate (da sempre) devo dire che questa mi ha sorpreso per gli ingredienti e per la effettiva riuscita nell'intento di voler stupire (un insalata non ci riesce sempre cosi bene).
Ho solo sostituito la scarola che non amo con la rucola (che amo) quindi:

Ingredienti:
Una fetta di pancetta tagliata a fiammiferi e fritta in olio EVO fino a diventare croccantissima, pecorino semistagionato (io ho usato quello di farindola), pezzettini di pera (abate), pezzettini di pane bruschettato e noci.

Si puo chiamare davvero insalatina? Non lo so, so solo che si fa mangiare piacevolmente

See you...

2010-02-20T10:03:00.001+01:00

RICETTA TAROCCA DELLE ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA!

- Buon anno
- Buone feste fatte
- Mamma mia ma ti sei ingrassato un po?
- Eh...sai le feste di Natale, le cene...
- Però ti trovo bene...
- Si, si, non c'è male...

Perchè ricetta tarocca?

Diciamo che avevo una gran voglia di fotografare domenica scorsa ed approfittando della bella giornata (ad avercene a gennaio di giornate cosi) ho dapprima cucinato queste bellissime orecchiette e poi allestito il mio "occasionale bank" sul terrazzino...luce naturale e via!

Per cio che riguarda la ricetta, direi che è una rivisitazione delle classiche orecchiette pugliesi perche al posto dei classici filetti di acciughe ho soffritto un paio di fantastiche salsicce, con del peperoncino rosso piccante e sfumate con un po di vino bianco. Non so a voi, ma a me fa letteralmente impazzire quando la salsiccia si attacca un po alla pentola, la temperatura della stessa è altissima e sfumi con un po di vino bianco che deglassa il fondo...dioooooo che buono...

Ovviamente una volta scolate le cimette e passate in padella con le salsicce, ho cotto le orecchiette nell'acqua della verdura, per poi (una volta cotte) unire il tutto e saltarle in padella...

Niente parmigiano please, e se volete usarlo, non fatevi mai vedere da un pugliese; loro inorridiscono davanti alle "cim d ràp" col parmigiano! :-)

See you Later! F

2009-12-28T20:17:00.004+01:00

Ma voi avete una minima idea di quello che vi farebbe provare assaggiare questo baccalà?

No, non credo, "finquando non provi non sai...!"

Forse (probabilmete [di certo]) l'ultimo post del 2009, essendo al 28 di dicembre, ma con tanta voglia di fare, di cucinare, di fotografare...

Tra qualche settimana mi aspetta un viaggetto nel regno unito e spero di riportarvi le mie sensazioni culinarie con le mie parole e le mie fotografie.

Intanto: il Baccalà come lo faccio io, non è altro che filetto di baccalà dissalato (accuratamente per 5 giorni) sistemato ben benino su una graticola, cotto alla brace; successivamente condito con aglio a pezzettini, prezzemolo, olio extravergine d'oliva e peperone rosso (farfallone) fritto e sbriciolato (no sale, no pepe) ...una meraviglia!

Le foto per la prima volta forse non rendono giustizia alla bontà del piatto, ma se minimamente vi fidate di me...

Puo essere servito caldo, ma anche freddo fa la sua "porca figura"

See you F.

2009-11-12T17:16:00.007+01:00

Centotrentasette i giorni da che le mie dita non battono questa tastiera bianca per pubblicare o scrivere qualcosa da farvi leggere.

Centotrentasette i motivi per cui sono stato lontano dalla cucina.
Centotrentasette i motivi per cui non avrei mai voluto restare lontano da Cucinamente.
Centotrentasette i buoni motivi per tornare ad essere quello che ero.
Centotrentasette le volte che mi sono chiesto "perchè"?
Molti più di centotrentasette i dolori che mi hanno tenuto in silenzio.
Molti più di centotrentasette i motivi per cui penso che svegliarsi al mattino e sorridere non abbia prezzo.
Centotrentasette le volte che avrei voluto avere ancora una volta tra le mie braccia chi oggi non c'è più.
Centotrentasette le volte che avrei voluto dire "sei la mia vita".

Crescere, capire, confrontarsi, chiudere dei rapporti, aprirne altri, piangere, ridere, divertirsi, andare in vacanza, tornare cambiati, morire, rinascere, perdere un padre anche se era tuo nonno, tante cose sono successe in centotrentasette giorni, i'm back, vogliate riprendermi per quello che sono, anche se il mio telefono ha squillato a vuoto per tre mesi, anche se non avete ricevuto risposta alle vostre mail ai vostri messaggi, regalatemi un vostro sorriso perche io farò altrettanto con voi.

Cercate il mio sguardo tra la gente, dove i rapporti sono veri, dove un respiro, una carezza un sorriso vi faranno capire davvero che sono tornato...

Foto: Filetto di maiale al mirto, scrivetemi per avere la ricetta, perchè questo post va bene così, era per tornare a vivere... ;-)

2009-07-03T10:51:00.008+02:00

Una domenica sera di inizio estate, un caldo torrido che non ha fermato al nostra volontà di fare cucina!

Per chi non fosse poi cosi informato, dal 26 giugno al 5 luglio, a Pescara si stanno svolgendo i Giochi del Mediterraneo denominati Pescara 2009; una vera e propria iniezione di adrenalina per la Città che si è negli ultimi giorni che precedevano l'evento risvegliata ed animata come non mai!
L'idea del Cooking Show, è stata del mio caro amico e chef Luca Mastromattei, che mi ha suggerito cosa aveva in mente ed assieme abbiamo subito preparato un progettino da presentare alla commissione dei Giochi; tutto questo succede a Maggio; ed il 28 giugno scorso, eccoci all'opera!
A dire il vero, io non essendo un vero e proprio chef, ho fatto da commis a Luca che è stato eccezionale; infatti devo ringraziarlo per avermi coinvolto al 100% in questa bellissima iniziativa, portandomi fuori in sala con lui, facendo interviste assieme a lui e dandomi tanti meriti quasi quanti ne attribuivano a lui!
Deve dire il vero però...mi ha fatto pulire 300 calamari e per questo non lo perdonerò mai ;-) ma è comunque un esperienza!
Alla fine della fiera, abbiamo cucinato dei rigatoni di gragnano con julienne di calamari marinati al rhum e pomodorini datterini (la foto la vedete qui sopra) che sono piaciuti tantissimo; una soddisfazione unica è stata quando Luca era fuori a fare il cooking show ed io in cucina a capo di un paio di persone mentre preparavamo il piatto per 250 persone...ecco...lì mi son sentito un cuoco, anche se non lo sono!
Che dire...un'esperienza davvero indimendicabile, anche perchè a qualche giorno dall'evento, oggi mi chiamano per dirmi..."Francè...ti ho visto in tv" .... "Francè, ti ho visto sul giornale"... ecco, e pensare che lo faccio solo per passione! See You...

Qui sotto cosa si legge sui quotidiani...

La giornata di domenica 28 giugno ha portato oltre che i 2 ori olimpici nel medagliere italiano, anche un simbolico terzo oro in cucina per lo chef Luca Mastromattei, che si è esibito all'interno di Casa Italia presso il porto turistico di Pescara in un cooking show davanti a oltre 250 persone tra cui la campionessa olimpica di scherma Valentina Vezzali. Mastromattei supportato dal suo collega Francesco Cinapri, ha presentato in una serata incentrata sull'olio extravergine d'oliva dop, dei Rigatoni di Gragnano con calamari marinati al rhum e pomodorini dattarini. Lo chef Pescarese con questa serata afferma la convizione dell'amore che ha per la propria terra, e che il padre, il compianto Eriberto Mastromattei gli ha trasmesso, infatti dopo aver fatto espatriare i sapori abruzzesi in Inghilterra dove è titolare del Caffè Vivo di Newcastle che propone menù tipicamente abruzzesi, si fa promotore di eventi come il cooking show dello scorso 28 giugno per promuovere il nostro territorio o come lo scorso primo maggio in Spagna a Marbella per una cena di beneficenza a favore dei terremotati aquilani. La sua visione della cucina Abruzzese nel mondo sarà un trampolino di lancio per il giovane chef pescarese sempre più affermato.

2009-06-10T11:29:00.003+02:00

Nulla di più semplice e nello stesso tempo, nulla di più buono per iniziare un viaggio attorno al baccalà, che mi vedrà impegnato sabato prossimo! Prove tecniche o solo voglia di capire qualcosa di più di questo straordinario elemento? Comprato un libro a proposito la scorsa settimana, e trovato un filetto di baccalà bagnato pronto per essere cotto, ho approfittato per fare questa ricetta; ma il senno di poi mi ha portato a comprare un'altro filetto che sto gia dissalando per sabato! Ho in mente di fare dei ravioli di baccalà! ma non solo...vedremo! In compenso ieri sera, un ferrari rosè assieme ad una splendida veduta dal mio terrazzino hanno accompagnato questa ricettina facile facile, che forse è un pò un azzardo chiamare "ratatouille", ma l'idea di base è quella quindi....

Una melanzana, una zucchina, un peperone giallo, una costa di sedano una cipolla e qualche pomodorino; soffriggete la cipolla in olio extravergine d'oliva, non appena inizia a dorare, deglassate il fondo con vino bianco per far se che la cipolla non bruci, una volta evaporato il vino, unite le verdure che avete precedentemente tagliato a cubetti di 1 cm, salate (poco), pepate e fate andare un po, finquando le verdurine legano tra di esse, ma attenzione non farle appassire assolutamente, devono rimanere croccanti perchè questà è un'insalatina sfiziosa. Nel frattempo, in padella con olio evo avete cotto 5 minuti il baccalà finquando non inizia a sfaldarsi. Lasciate raffreddare le due parti separatamente; non appena fredde sfaldate con le mani il baccalà ed unitelo alle verdurine, un filo d'olio a crudo e via...servite!
See you...

2009-05-12T15:22:00.004+02:00

Dopo alcune settimane passate a fare "la danza del sole" finalmente qualcuno lassù si è ricordato che noi umani abbiamo bisogno di luce e di calore per sopravvivere e soprattutto per essere felici e per far si che il nostro umore sia al Top; così ecco una prima domenica di maggio che si rispetti: tanto sole, caldo da mare e voglia di vivere!
Glissato l'invito in spiaggia, ho "attrezzato" (come si dice da noi) un pranzetto (???) un pranzone sul terrazzino di casa mia con tanto di ombrellino bianco per ripararci dal sole (in attesa della tenda avvolgibile ordinata e pagata per intero più di un mese fà e che ancora arriva grrrrrrrrr).
Inutile chiedere quale fosse il menù perchè non riesco a smettere di cucinare pesce da un anno a questa parte; sono letteralmente impazzito per le tartarre e per i crudi; ormai "tartarro" ;-) tutto quello che mi trovo davanti.
Domenica è stata la volta degli scampi (foto1) ma andiamo per ordine anche se manca qualche foto, per la precisione quella dei crudi di seppioline, quella del tiramisù scomposto che ormai è diventato un must sulla mia tavola e soprattutto quella della sangria della quale ho appreso la ricetta (vera) in Spagna la settimana scorsa.

• 1 Tartarre di scampi fragoline e menta
Crudi di seppioline in acqua salata con cipollotti rossi e peperoncino

• 2 Linguine all'acquapazza con ragù di razza, ciuffetti di seppioline, asparagina selvatica e pomodorini

• 3 Scamponi fiammati al brandy aglio olio romarino e pomodorini

• 4 Insalatina solo rucola, pomodorini noci e avocado, condita con aceto di mango succo di arancia e olio bio

Con gli antipasti Sangria ghiacciata preparata la sera precedente e a pranzo uno chardonnay sublime a cui potete dare uno sguardo qui

Per la cronaca, il pranzo è terminato alle 16,30 e la mia posizione a tavola al dolce era più vicina al disteso che al seduto. Terminato di pranzare mi sono dato una pacca sulla spalla perchè credetemi è stato davvero tutto sublime!

Se volete qualche ricetta di queste, fate come sempre: scrivete alla mia mail ed avrete suggerimenti...
Quando vorrei invitarvi tutti a casa mia.....
Baci a tutti!
F

2009-04-20T14:55:00.009+02:00

"Grazie, ce sito fatto magnà 'na cosa straordinaria" sono le più belle parole in aquilano (pronuncia e la cadenza) che un cuoco si possa sentir dire!
Torno dalla tendopoli di Coppito (Aq) dove per 2 giorni ho cercato di rendermi utile con quello che nella vita mi piacerebbe fare davvero: cucinare!
Il mio amico, lo chef Luca Mastromattei a cui potete dare un occhiata qui, mi ha coinvolto in questa bellissima (seppur triste) esperienza, gettandomi, senza chiedermi, nella mischia, tra fornelli, pentoloni mastodontici e coltelli affilatissimi.
L'Associazione cuochi Villa Santa Maria in pianta stabile dal maledetto 6 aprile cucina ininterrottamente per queste persone sfortunate che in 20 secondi hanno perso tutto, cercando di regalare almeno a tavola un pò di spensieratezza.
Stiamo in un tendone di 10 metri per 3, con 8 fuochi, un lavello industriale e 2 banchi da lavoro; tra le 7 e 8 persone a rotazione chi più, chi meno esperto che cucinano per 400.
Incredibile girare per il paese in divisa e trovare tanta riconoscenza per un semplice pasto preparato con quello che arriva dagli aiuti umanitari, chi ti offre il caffè, chi ti fa complimenti, chi semplicemente ti regala un sorriso in segno di gratitutdine.
Arrivo un po spaesato tra crolli di palazzine, chiese sventrate, cerco di fare qualche foto da riportare a voi, ma poi mi accorgo che non è uno spettacolo perchè sotto quelle macerie sono morte delle persone; allora solo qualche immagine per voi, con la promessa che tornerò di nuovo tra quei fornelli...
see you! F

2009-04-05T21:13:00.006+02:00

Nooo! i danni non ai fornelli, se danni si possono chiamare!

La questione è che quando esco da solo non mi mantengo! I miei amici vanno a fare shopping, e quando mi convinco anch'io ad uscire di sabato pomeriggio rigorosamente da solo per scelta, mi ritrovo irrimediabilmente, anzichè a provare scarpe e jeans, davanti a bottiglie di vino e di champagne ed allora lì "faccio i danni" nel senso che spendo "tanti" soldini! ;)

1 bottiglia di Taittinger Prestige Rosè, 3 bottiglie di Moet & Chandon, 1 Bottiglia di Sancerre (che sto apprezzando molto ultimamente) una bottiglia di Torcolato Maculan ed una di Privilegio dei Feudi di San Gregorio oltre che 8 scamponi da fare al cognac, Tonno rosso freschissimo, servizio da 6 di piatti in perfetto stile marinaro a righine (bellissimi) bicchieri da champagne etcetera etcetera etcetera per non andare avanti; e scarpe e jeans si vanno a far friggere.

Non ce la faccio, è più forte di me questo è il mio shopping!

Naturalmente scelgo solo qualche foto da pubblicare della fantasmagorica cena che ne è seguita. Nello specifico la cosa più buona del mondo, carpaccio di tonno rosso e tartarre accompagnati con un Pecorino semistagionato di farindola (avete presente il fossa? dimenticatelo, costa il doppio ed è buono il doppio).

Un pensiero su tutti: queste sono le cose belle della vita!

see you!

2009-03-12T16:02:00.003+01:00

Trattasi di un primo esperimento "a caldo" sulla realizzazione dei famigerati fagottelli "La Pergola" di Heinz Beck.

Solo facendoli ci si puo accorgere di determinate cose.

Ma andiamo per ordine; cercherò di spiegare la composizione e gli ingredienti, almeno quel pò che ho appreso qualche giorno fà dal maestro!

Trattasi di fagottelli ripieni di carbonara...eh? Sì carbonara.

La pasta per fare i fagottelli l'ho comprata, non ho ancora una macchina per la pasta tutta mia, quindi mi son dovuto arrangiare comprando la sfoglia, solo che le macchine industriali la fanno troppo spessa per la realizzazione di questa ricetta, ho cercato di dirlo alla signorina che me la tagliaiva, ma lei sembrava non capire...infatti la sfoglia adatta per fare i fagottelli dev'essere sottilissimissima per far si che cuocia in 20 secondi e che l'interno composto da uova non si cuocia anch'esso e si rapprenda.

Iniziate cosi: uova montate a bagnomaria con una frusta con l'aggiunta di un pizzico di sale ed un pizzico di pepe, pian piano versate anche il pecorino (no no no parmigiano no!), quando le uova diventano una crema lasciar raffreddare in frigo per circa un'ora, nel frattempo montate la panna ed una volta raffreddate le uova unitevene un pò (pocaaa) altrimenti il composto diventa liquido ed invece deve assolutamente essere una mousse, innanzitutto perchè altrimenti non riuscireste a trattarlo come un ripieno dei fagottelli che andrete a fare, mettendo la mousse dentro una "sac a posh" e componendo i vostri fagottelli.

Intanto per il condimento fate rosolare in olio extravergine d'oliva (poco) un po di guanciale assolutamente tagliato a julienne, sfumate con vino bianco, sale e pepe ed il gioco è fatto (la ricetta originale vuole anche zucchine tagliata sottilissima, ma io non ce l'avevo, ma la prox volta mi attrezzo). Buttate nell'acqua bollente salata i fagottelli, giusto 20 secondi, il tempo che la pasta si cuocia e l'interno di uova e panna, da mousse torni ad essere liquido.

Condite col guanciale e via!

L'effetto dovrebbe essere questo: una volta messo in bocca (rigorosamente per intero) il fagottello, la vostra bocca dovrebbe essere pervasa da un gusto assolutamente sublime e da un liquido che sa di "carbonara".

Il mio esperimento è "quasi" riuscito, se non fosse stato per la cottura un po troppo prolungata (per via della pasta troppo spessa) che ha fatto si che il ripieno non fosse proprio liquido liquido!

Eeee ma la sfida è iniziata! ci riproverò, caspita se ci riproverò, è troppo stimolante!

See you!

2009-03-06T15:56:00.007+01:00

Un venerdi! Ti svegli e non sai cosa di preciso la giornata ti riserverà, anche se hai dei sentori sul fatto che tutto sarà positivo!
La prendi alla leggera, non hai avuto nemmeno il tempo di prepararti psicologicamente perchè la notizia è arrivata inaspettata, ma quando poi ti trovi al cospetto di un uomo cosi "piccolo" ma cosi "grande" allora capisci...
Capisci quanto una passione possa cambiare profondamente una persona, nel modo di pensare e negli atteggiamenti...
Un tedesco che pensa in italiano...impossibile penserete, ma no, non è cosi, è possibile e come. Heinz Beck è il cuoco tedesco più italiano che abbia mai conosciuto, non che ne abbia conosciuti molti, ma la sua cultura sul prodotto italiano, la sua minuzia nelle tecniche di lavorazione e di cottura "tutto all'italiana" mi ha fatto capire quanto fortunati siamo a disporre di un patrimonio culturale/enogastronomico cosi vasto!
Guardarlo cucinare mentre ti spiega cosa sta facendo, sentirlo spiegare il perchè di quel gesto è emozionante; ancor più emozionante è confrontarsi con lui, chiedergli consigli, sentirsi dare risposte esaurienti e non evasive, vederlo interessarsi alla tua domanda perchè è intelligente, vederlo capire che sai di cosa stai parlando!
Quattro portate, dall'antipasto al dolce, quattro capolavori, quattro delizie, quattro gioielli di cui ci ha spiegato per filo e per segno la preparazione.
Nel luglio scorso ero sono stato a "La Pergola" a Roma a mangiare da lui ed in quell'occasione l'avevo conosciuto, ma non avevo avuto modo di avere un confronto cosi diretto; in quell'occasione di tutto il menù degustazione mi è rimasto un sapore su tutti: I fagottini "La Pergola" ripieni di carbonara, e vederli oggi sul programma di lezione è stato pazzesco!
Ho capito! o meglio ci ha spiegato dei passaggi fondamentali per realizzarli. Spero che qualcuno dei miei amici se ne stupisca appena riproverò a farli!
Che dire? Un'esperienza? un divertimento? una passione? Sì tutto questo!
Auguro a chiunque vive la stessa mia passione di fare una esperienza di questo genere!

See You! Franz

• 1 Carpaccio di cappesante su amaranto al mais nero con olio allo zenzero
• 2 Fagottini "La pergola" Ripieno di carbonara
• 3 Ricciola, cime di rapa e neve di baccalà
• 4 Gelatina di arance con gelato alla vaniglia e fiori commestibili

2009-01-19T14:06:00.003+01:00

Un mare di progetti; li vedi nascere crescere e poi nella tua testa svanire con la stessa rapidità in cui sono nati; La voglia di parlare con un amico seduto sul terrazzo in una "stranamente soleggiata" giornata d'inverno, la voglia di essere quel di più di quello che si è, o magari voglia di essere semplicemente quello che si è non avendone la possibilità fino in fondo.
Inizio questo gennaio 2009 con tante speranze; speranze di un anno migliore, speranze di avere più tempo da dedicare alle passioni che mi rendono felice ed alle persone che mi vogliono davvero bene; un anno pieno di bambini che nasceranno e che mi vedono già alle prese con battesimi, regalini e "ma quanto sei bello" vari...!
Anno bisesto anno funesto, mai più che nel 2008 la regola poteva essere confermata; buttiamocelo alle spalle rivolgendomi a chi come me non ne poteva davvero più di un anno che pareva ci avesse preso gusto a mandarci storti gli eventi della vita!
La rivoluzione da quel qualcosa che ci tiene ancorati a terra senza permetterci di volare è quello che dal 2009 mi aspetto!

FILETTO DI ORATA SU PURè AROMATIZZATO ALL'ARANCIO E CARCIOFI A LISTARELLE ricominciamo da qui và:
Premesso che non ce la faccio più a mangiare pesceeee! Le festività natalizie per me sono state a base di pesce: crudo-cotto-al forno-alla brace, accompagnato da champagne-vini bianchi-rossi etc...
Posto questo appetizer semplice semplice che non è nient'altro che un filetto di orata tagliato "a mattonella" e successivamente scottato su una padella antiaderente; fate una cosa però, praticate un taglietto sulla parte della pelle del pesce, altrimenti si arriccerà su se stesso e non avrete l'effetto desiderato.
Per ciò che riguarda il purè, lessate le patate, fatele a pezzettini, ed assieme al latte leggermente tiepido, un filo d'olio ed un pizzico di sale versatelo nel frullatore, solo successivamente averli ridotti a purè, versate 1 bicchiere di succo d'arancia (non quello comprato per carità) e debitamente filtrato dai residui di frutto; continuate a frullare finchè gli ingredienti non si amalgamano perfettamente.
Carciofo? bollito e poi fatto a listarelle!
Componete il piatto e fate un po di attenzione che sia "bello" oltre che buono!!
Buon inizio 2009 a tuttiiii!
Vi voglio bene! Franz

2008-12-13T16:56:00.007+01:00

Eh si! credo sia arrivato proprio il momento; non posso più sfuggire alle continue richieste di pubblicare il piatto che nell'ultimo mese mi ha reso la vita più bella sotto alcuni aspetti.

Più bella perchè ho avuto la soddisfazione di farla vedere a milioni di italiani, più bella perchè nonostante non abbia vinto alla prova del cuoco, ha ricevuto tantissimi complimenti, più bella perche mi ha aiutato a stringere un'amicizia bella quanto inaspettata col mio amico di fornelli "Mario", più bella perchè da quando campeggia nella mia cucina, nella mia testa le mie idee diventano sempre più chiare su cosa in un futuro non immediatamente prossimo succederà!

Viva viva viva la pecorara di mare allora!

Un piatto rivisitato, ma col suo carattere classico; un'idea geniale in una sera di fine estate fuori, sul mio balcone, un panorama bellissimo e due amici che si scambiano idee, poi una convocazione per la prova del cuoco; un'esperienza bellissima, una "2 giorni" nella città eterna piena di emozioni per il giorno dopo!

In prova generale negli studi della prova del cuoco, dopo la trasmissione i tecnici erano intenti a riordinare lo studio quando li vediamo avvicinarsi man mano che il profumo della nostra pecorara di mare si fa più insistente; è andata a finire che tutti con la forchetta in mano punzecchiavano i nostri anellini dalla padella, si guardavano come per dirsi ..."però"...bravi 'sti abruzzesi! Gustatevela e date un'occhiata qui

"the wind of the revolution"

see yaaaaaa!

Pecorara di mare

Ricetta di Francesco Cinapri e Mario Dottore

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di anellini, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 peperone verde, peperoncino piccante, 5/6 pomodorini pachino, 1 seppia da 150/200 gr., 10 cozze circa, 1 bicchiere di vino bianco, 150

gr. di ricotta salata di pecora, olio extravergine d’oliva, aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b.

Soffriggere in una padella nell’olio ex. v., una punta del peperoncino, uno spicchio d’aglio e 2 gambi di prezzemolo privato delle foglie. Tagliare la seppia a striscioline, unirla al soffritto, dopo un paio di

minuti far sfumare col vino bianco; far andare per qualche minuto; tagliare a dadini metà zucchina, metà melanzana e metà peperone, unire il tutto in padella, far andare senza far appassire troppo gli ortaggi per

farli rimanere croccanti. Unire i pomodorini pachino senza farli appassire troppo, unire la pasta precedentemente cotta in acqua salata e le cozze che si apriranno e rilasceranno la propria acqua.

Mantecare ed impiattare; grattugiare la ricotta salata e macinare un po di pepe nero.

2008-11-11T11:47:00.006+01:00

Un'idea geniale a parer mio presa dal gambero. In una trasmissione di Simone Rugiati, per la verità da più di un'anno mi ero ripromesso di provare a farla ed è stata davvero una piccola rivelazione; la preparazione come d'altronde la cottura sono semplicissimi, basta disporre nel barattolino (con chiusura ermetica) filetti di merluzzo o di un pesce capace di cuocere col solo vapore e calore ed aggungere erbe e condimenti a piacimento, senza esagerare per non perdere il sapore del pesce; all'interno si creerà un esplosione di sapori e di odori che si acconpagnerà ad un vino bianco fresco! Sublime!

Ottimo come antipastino sfizioso magari in piccoli barattoli monoporzione! L'occhio vuole sempre la sua parte ricordatelo...

See You! Franz

2008-10-07T17:52:00.006+02:00

Rivista, lavoro, tentativi di traslochi con l'ufficio, tentativi di scegliere un quadro per la mia casa (la settimana scorsa ho sfiorato l'acquisto di un quadro che non vi dico quanto costava...) tutti fattori che contribuiscono a tenermi fisicamente lontano da cucinamente; solo fisicamente però perchè col cuore sono sempre qui vicino alla mia passione.
Oggi ho trovato il tempo di postare 4 variazioni di lingua, spinto da una ventata di entusiasmo che una persona mi ha regalato venendo nel mio ufficio e chiacchierando piacevolmente.
Ho avuto l'onore di stare un po con Niko Romito del Ristorante Reale di Rivisondoli di cui ho parlato qui, e di avere uno scambio di idee con lui;
raccontandomi della sua nuova proposta di dolce, di cui parleremo nel prossimo numero di CMAG, mi ha anticipato tante cose sui suoi progetti, che non vi posso dire...comunque tornando a noi...
Questo post è il risultato del 1° degli incontri culinari anticipati nei precedenti post col mio amico Mario. Risultato assolutamente piacevole sia al palato che alla vista
Devo dire, cucinare con una persona che ha la tua stessa irrefrenabile passione è assolutamente un piacere e mentre cucini, ti vengono idee, le proponi, le metti in pratica, apprendi sempre qualcosa!
Al prossimo appuntamento ai fornelli! Sopra nell'ordine...

1 SALADE DI LINGUA,GOCCE DI LIME SALE E PEPE
2 SCALOPPATA DI LINGUA IN VELLUTATA DI SENAPE
3 TAGLIO CARPACCIO DI LINGUA IN FRESCHEZZA
4 CUBI DI LINGUA E COMPOSTA DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

2008-09-22T13:01:00.006+02:00

Le foto riprodotte su questo post appartengono ai leggittimi proprietari. Fonte: www.morenocedroni.it
Quando non riesci a scattare nessuna foto perche sei in compagnia e non è cortese, quando comunque la situazione ed il locale richiedono educazione ed un certo stile, allora ti ritrovi a scrivere solo qualche ora dopo, le tue sensazioni perchè non vuoi perdere nessuna sfumatura di quelle 2 ore che ti hanno regalato sensazioni stupende, sensazioni che magari una foto avrebbe impresso in un modo indelebile come lo aveva fatto qualche mese prima nel caso della cena da Heinz Beck, ma non lo hai fatto ed ora eccoti qui a cercare di non perdere nulla.

Lo scenario è tipicamente invernale, nonostante ci troviamo al 20 di settembre, un inizio autunno che credo non dimenticherò facilmente; davanti al locale c'è una statua della Madonna con lo sguardo rivolto a sud (la madonnina del pescatore) ed alla sua sinistra una spiaggia lunghissima, e poi il mare, che fa sentire fino alla soglia della porta del ristorante il suo rumore ed il suo odore.
Ci accoglie la moglie di Moreno, la signora Mariella, controlla la nostra prenotazione, ci fa lasciare le giacche e ci accompagna al tavolo; la sensazione prima è...."mare"!
Ambiente pulito, bianco, candido, i camerieri giovani e vestiti rigorosamente di bianco, le sedie non mi piacciono, non sono troppo comode, ma vi assicuro che dopo 1 esatto minuto il mio pensiero già non era più su di loro; ci chiedono se gradiamo dello champagne nell'attesa che ci portino i menù e la carta dei vini, non lo prendiamo perchè dopo 10 minuti arriva la nostra bottiglia di Krug Gran Cuvee, uno champagne assolutamente unico, controllo l'etichetta, ma non assaggio, l'esperto non sono io, è Rod che dà il suo ok, presto è nei nostri bicchieri, nell'attesa che i nostri 4 menu tradizione si posino davanti ai nostri occhi.
Menu tradizione che però vengono preceduti da un "susci & sushi", si, proprio quello senza l'h, ovvero il famigerato susci di Moreno Cedroni accompagnato dall'americano solido; io non credo di aver mai mangiato qualcosa di similmente buono in vita mia, o meglio, non credo di aver mai mangiato qualcosa di cosi buono in vita mia; non riuscirei a descrivere tutte le miniporzioni che abbiamo degustato e proverò del susci a dire cosa mi ha stupito su tutto: un quadratino di spada di 3cm x 3 che ho messo in bocca chiudendo contemporaneamente gli occhi, e lì, ho avuto l'immagine chiara nella mia mente: io devo conoscere l'uomo che ha creato questo!
Partiamo dopo questa assoluta esplosione di novità ed emozioni col nostro menu tradizione, intanto il krug fila via solo col susci, e siamo solo all'inizio; arriva la seconda bottiglia di champagne; rosè questa volta, che ci accompagna per 4 portate. Siamo in 4, arrivano ad ogni portata 4 camerieri che poggiano contemporaneamente i piatti ad ognuno di noi, ed uno di loro ci spiega i contenuti.
La serata è leggerissima, la conversazione lo stesso, ...simpatica, i sorrisi sono sulle nostre bocche durante tutto il tempo, ci buttiamo su un assurdo paragone: chi ci è piaciuto di più fino a quel momento? Heinz Beck o Moreno Cedroni?
io ho la mia personale opinione, ma voglio aspettare la fine della degustazione. Le portate vanno avanti ed ognuna di loro regala qualcosa di diverso da quella prima.
Un souvignon accompagna nella parte finale della cena; a questo punto ho deciso Cedroni su Beck! Siamo alla fine, il cameriere ci posa davanti una piccola stampa di un planisfero e su 4 diversi punti del mondo all'altezza del tropico del cancro poggia una pralina che racchiude in se elementi tipici di ogni preciso posto, non finirò mai di ringraziare Moreno Cedroni per questa cosa; caffè, tiramisu col pane del giorno prima, vino dolce un "Piccolit vigne di Zamò" assolutamente sublime.
Sono spaesato, no, è gia finito, voglio riiniziare, non voglio alzarmi, rimaniamo qui; la libreria che ho davanti ai miei occhi mi fa sentire a casa, sto bene qui...
è a quel punto che vedo passare un omino con una fascia colorata in testa, è Moreno Cedroni che è uscito dalla cucina, ecco, ora cosa faccio? intanto ci siamo alzati per guadagnare l'uscita, al momento del "buonasera grazie ed arrivederci" io non resisto mi distacco dagli altri e vado da Moreno Cedroni: Moreno, buonasera, le posso fare i miei piu vivi complimenti, gli stringo la mano, mi sorride mi ringrazia, io ringrazio lui, lo ringrazio di avermi regalato delle sensazioni uniche che solo un artista è in grado di regalare!
Usciamo, c'è vento, un vento fortissimo, che però non spazza via la mia felicità, la felicità di aver arricchito ancor di piu il mio bagaglio di conoscenza gastronomica.
Tornerò da lui, è stato come trovarsi davanti ad un'opera d'arte che fino a ieri avevi visto solo sui libri.

Questo è nel dettaglio quallo che abbiamo degustato:

2000 - Sushi & Susci ....scampo, spada, tonno e anguilla 2003 - Viaggio intorno ad un'alice 1998 - Scaglie di baccalà salate in casa, patè di olive nere e riso croccante 1996 - Ventresca di tonno in porchetta con patate e fagiolini 2002 - La scatoletta di pesce, gusto simmenthal 1984 - Brodetto alla senigalliese con testola e granchio 2003 - Gnocchetti di patate ai frutti di mare in salsa aglio, olio, e peperoncino 2002 - Bocconcini di rombo fritti con zucchine e salsa giardiniera 2006 - Magnum al cioccolato 2003 - Tiramisù con il pane del giorno prima 2007 - Tropico del cancro

2008-09-09T15:34:00.002+02:00

Ormai le mie visita "ciaomariochecucinostasera" sono sempre piu frequenti!
Ma la situazione è da spiegare, altrimenti non è molto chiara...allora...
Io avere ufficio sopra bar, titolare bar essere mio amico Mario (l'amico che sa cucinare con cui vado alla prova del cuoco), da quando noi fare prove di cucina per andare a prova cuoco, io ogni volta che scendere sotto bar dire: "ciaomariochecucinostasera" e lui dare me sempre spunti creativi!
Ieri sera ad esempio avevo deciso di cucinare quello che avevo in casa senza fare assolutamente la spesa, e mi è bastato solo prendere n° 1 peperone alla modica cifra di 0,56 euro per spadellare questo semplice ma buonissimo piatto!
Idea di Mario, che mi ha suggerito di fare il pollo "alla fressora" piuttosto che al forno!
Il procedimento è semplice, in una padella olio EVO, 2 teste d'aglio in camicia e rametto di rosmarino, far soffriggere un po e poi mettere il pollo, appena formata la crosticina sulla pelle e comunque appena dorato, salare, pepare ed aggiungere 1 bicchiere di vino bianco che assieme ai succhi e i grassi della pelle del pollo formerà una salsina sublime; non appena il vino inizia ad evaporare, buttare giu peperoni tagliati a listarelle, 2 pomodorini e qualche oliva nera!
Il risultato lo vedete in foto!
A presto! Franz

2008-09-05T18:49:00.007+02:00

Non posso omettere una cosa del genere, non sarebbe giusto; Questo magnifico piatto, che all'apparenza sembra una comunissima pasta con gli scampi, ha un ideatore ed una storia!
L'ideatore: Mario (onore a lui) un mio caro amico col quale ultimamente sto condividendo le gioie della cucina; ovvero da quando la caporedattrice della Prova del Cuoco di RaiUno, un bel giorno mi scrive una mail invitandomi dopo aver visto il mio blog a partecipare al programma,
così, prima del provino del 4 settembre scorso a Roma, giu con le prove in cucina!
Andremo io e lui e ci siamo inventati un piatto (non questo) assolutamente innovativo, qualcosa che in cucina non era fino ad oggi mai stato realizzato, ma lo pubblicherò solo dopo essere stato in trasmissione. Intanto godetevi questi rigatoni con gli scampi che erano sublimi!
Se volete sapere il perchè sono tanto speciali, ovvero se volete sapere il segreto...scrivetemi e ve lo dirò! Io e Mario faremo 2 incontri al mese per cucinare assieme, e tutto quello che cucineremo lo vedrete qui...curiosi? A prestissimo allora...
Baci! Franz

2008-08-25T15:23:00.007+02:00

Avanti...alzi la mano chi, dopo aver visto queste foto, mi biasima per la mia assenza su cucinamente...avanti! ;)
Avevo bisogno di tutto quello che vedete, avevo bisogno di andare in giro in vespa vestito solo di costume ed occhiali da sole. Ho passato giorni stupendi in una nazione a cui avevo deciso di dare una seconda chance, visto che la prima era stato un disastro! Forse però avendo cambiato il modo di visitarla rispetto a 4 anni fa, è cambiato tanto; quest'anno siamo stati in giro per la croazia con 2 barche, abbiamo visitato posti che "senza barca" sarebbe stato impossibile vedere e goderne!
Trogir, Spalato, Sibenik, Kakan, cascate di Krka, insomma un tour più che una vacanza e poi...pesce pesce pesce, scamponi, calamari, branzini, tutto alla brace (consiglio vivamente, o meglio sconsiglio cotture e condimenti croati). Ovviamente non posso inserire tutto, ma credetemi è stato un vero spettacolo!
See you! F

2008-07-18T14:52:00.007+02:00

Quando sul banco del pesce ti trovi davanti ad un tonno (praticamente introvabile) non puoi resistere... Ieri sera qualche interpretazione di questo fantastico pesce!

1 Tonno in porchetta: Avvolgete a mò di involtino il trancetto di tonno con una fetta di prosciutto crudo e legatelo con uno spago da cucina, 2 minuti in padella a cottura violenta in modo che fuori si forma una crosticina sublime e dentro il tonno rimane crudo!

2 Tonno ai semi di sesamo: Passate il trancetto di tonno in una chiara d'uovo e subito dopo in una terrina piena di semi di sesamo; in padella questa volta a fuoco bassissimo per 30 secondi in modo che i semini di sesamo non iniziano a scoppiettare e che il tonno (importantissimo) non si cuocia troppo.

3 Tartarre di Tonno: Semplicemente tonno fresco tritato a tartarre!

Per condire tutte queste belle varianti di tonno, ho fatto un olio aromatizzato con rosmarino, timo e alloro come potete vedere dalle foto!
See You

2008-07-14T18:41:00.006+02:00

Quando si vuole fortemente qualcosa, non c'è nulla e nessuno capace di impedirci di averlo! Non parlo della cena da Heinz Beck, parlo di qualcosa di più grande, parlo della voglia di far parte di un mondo che ti affascina, che ti rapisce; farne parte seppur da attore non protagonista è per me un successo inaspettato!
Da quasi un anno a questa parte, da quando Cucinamente esiste, il mio modo di pensare la cucina è mutato profondamente cercando di capire meglio quelli che sono tutti gli aspetti nascosti che stanno dietro ad una ricetta, dietro una semplice serata a cena, dietro una bottiglia di vino scelta con cura! Pensiero legato a quello che è stato un week end indimenticabile, in compagnia di amici eccezionali!
Magari, vi interessa più l'aspetto culinario di questo post, ed eccomi qui a raccontarvelo, sorvolando mio malgrado quello che è stato il soggiorno a "la posta vecchia" hotel 5 stelle lusso a cui magari potete dare uno sguardo qui e dalle foto postate qui sopra!! Per chi non lo sapesse, ma credo d'essere stato l'unico in italia a non saperlo, se volete andare a "La Pergola" dovrete indossare una giacca! categoricamente! anche se a scacchi scozzese, comunque in giacca!
Non siamo stati in terrazza, per motivi di prenotazione (lista d'attesa di un paio di mesi) ma dentro era comunque uno spettacolo! Non sono rimasto deluso come diverse persone ipotizzavano prima di questa esperienza, tutt'altro, sono rimasto piacevolmente sorpreso dalla "poca formalità" (giacca a parte) dello staff, che contrariamente a tanti altri ristoranti "in" ti mettono a tuo agio!
Non sono riuscito (o meglio ho preferito non farlo) a scattare foto ai piatti che degustavamo, ma nelle ultime battute della cena, dopo una bottiglia di Bellavista Gran Couveè 2004, una di Sauvignon 2006, una di Faro 2005 (siciliano) ed in ultimo dopo un riesling del 98, l'alcool si è un po preso gioco di noi ed abbiamo fatto qualche scatto al gran dessert e ad "andrea" col carrello dei formaggi (come potete vedere qui sopra)!
Heinz Beck è passato al nostro tavolo ed ha scambiato qualche battuta con noi! é molto alla mano, e mette un po soggezione parlargli a quattrocchi, dato che fino a quel momento sei stato abituato a vederlo in tv...! Posto anche il menù degustazione di 9 portate ed i vini che l'hanno accompagnato, sperando di trasmettervi un po dell'emozione che ho provato sabato sera!
Auguro a chiunque sia appassionato di cucina di provare un'esperienza tale!
P.s. delle foto pubblicate, ovviamente non sono mie quelle delle ricette che come vi ho detto era pressochè impossibile fotografare!
See you...Franz

2008-06-11T09:58:00.007+02:00

Innanzitutto, vorrei sapere il perchè, mai nessuno è venuto a casa mia a dirmi quanto buoni fossero i pomodorini pachino al forno! perchè? Sono assolutamente una risorsa da poter utilizzare in qualsiasi modo, prima di cena come aperitivo, durante, dopo...pazzesco!
Davvero ragazzi, ho dovuto aspettare troppo prima di scoprirli!
Poi...andiamo avanti; ieri sera ho cenato da solo e semplicemente ho cercato di "presentarmi" un piatto apparentemente scontato, ma infinitamente buono. Comunque quello che fa davvero la differenza è il dettaglio, come le patate tagliate verticalmente che cotte al forno rimangono sottili e croccanti, il battuto di pepe olio e rosmarino con cui bagnare il pollo prima di metterlo al forno e da mettere sopra ad ogni pomodorino prima di infornarli.
Il dettaglio e la presentazione sono due aspetti fondamentali sulla mia tavola!

Ricetta:
Fate un battuto di rosmarino, olio evo, grani di pepe e sale grosso, quando avrete raggiunto la consistenza ideale, intingete con le mani i fusi di pollo dell'intingolo.
Tagliate a meta i pomodorini e posizionatevi sopra un pizzico del battuto; tagliate le patate per il verso orizzontale, dopo averle oliate, salate e "rosmarinate" infornate tutto per 25 minuti circa in forno ventilato. Dopo aver tolto dal forno i fusi, avvolgeteli con due sottili fettine di lardo di colonnata; non servirà rimetterli al forno perchè il calore del fuso appena sfornato farà sciogliere lentamente il lardo. Impiattate e servite!
Una domanda, questo piatto si puo chiamare semplicemente "pollo al forno con le patate"?
See you! Franz

2008-05-23T13:32:00.004+02:00

Bhe...siamo arrivati alla prima ricettina di casa nuova! Ho finalmente (come detto piu volte nei post precedenti) un cucina tutta per me, ed ho addirittura un dietrocucina, sapete quegli spazi che vi risolvono la vita? bhe...ce l'ho!

Ieri ho finito presto in ufficio ed entrando in un minimarket, ho visto delle bellissime melanzane, e senza pensarci due volte le ho prese. Avevo gia tutto, mancavano solo le melanzane cosi mi sono detto: Parmigiana si? Parmigiana no?
La risposta alla mia domanda potete vederla in foto.
Incerto se postarla o meno per la presentabilità del piatto, ho optato per il sì! Infatti non potete immaginare quante cose buone cucino e non posto perche “graficamente” il piatto non è bello!! Comunque...buona! ...cavoli...! sembrava quella che faceva mio padre, anzi, più buona!
Io sono più bravo di lui; non di mi madre però, che qualunque cosa fa, sta al top!
See you! Franz

La Ricetta:
Lavare e tagliare a fette spesse ½ cm le melanzane, disporle su carta da cucina assorbente, salarle e lasciarle disidratare almeno 1 ora. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro “semplice mi raccomando” di quelle con solo una fogliolina di basilico. Quando vedete le goccioline di acqua sulle melanzane, procedete asciugandole e poi passatele nella farina (io avevo solo quella integrale quindi l'ho fatto con quella, è andata bene lo stesso). Step successivo: Olio di semi ben caldo ed un po alla volta friggete le melanzane; importantissima la carta assorbente dopo averle fritte, state bene attenti a non lasciarle troppo unte. A questo punto il gioco è fatto, prendete la vostra teglia e procedete cosi: salsa di pomodoro, melanzane, salsa di pomodoro parmigiano in abbondanza e mozzarella, salsa di pomodoro, melanzane, salsa di pomodoro parmigiano in abbondanza e mozzarella, salsa di pomodoro, melanzane, salsa di pomodoro parmigiano in abbondanza e mozzarella. In forno 20/25 min a 180 gradi. Un consiglio appena sfornate, lasciatele stare 15/20 minuti in modo che si fermi un po, altrimenti vi si romperanno in 1000 pezzi sporzionandole. Bon Apetì

2008-05-12T17:23:00.003+02:00

Questo è uno di quei progetti che mi portano a stare un po piu lontano da cucinamente, ma lo amo, è mio figlio e non posso trascurarlo, anche perchè è nato in sordina quando in Abruzzo nulla parlava specificatamente di enogastronomia, ed oggi in tanti, tantissimi lo conoscono.
Vi consiglio di dargli una sfogliatina virtuale qui anche perchè c'è una parte dedicata a "noi" foodblogger, ovvero...su ogni numero verrà recensito un blog a mia scelta! Fatevi avanti allora...
Questo mese: FIORDIZUCCA! lo scorso numero: CAVOLETTO DI BRUXELLES! Anzi, approfitto in questo post, per ringraziarle pubblicamente della loro diaponibilità! Grazie ragazze! e mettetemi tra i preferitiiiiiiiii che ancora non mi avete inserito disgraziate! :)
See Youuuuu! F

2008-05-02T19:47:00.002+02:00

Volete sapere perchè posto piu di rado? Magari a tanti di voi non interessa, ma forse puo essere per me un motivo per giustificarmi con le 11000 persone circa che sono entrate nel mio blog!
Allora, inizia a postare quando la mia vita era ancora semplice, poi si è complicata di colpo, allora da 5 mesi sono impegnato nella promozione oltre che alla creazione ed impaginazione di c-mag, un progetto editoriale completamente da me voluto; mi ha portato in questi ultimi tempi a dover sacrificare tante cose della mia vita....poi....udite udite mi sto finalmente trasferendo nella mia amatissima casetta (vi faro capire perchè la amo cosi tanto) comprata qualche tempo fa ad ancora in fase di rifacimento, quindi capirete che la progettazione e la realizzazione di una casa non sono cose da 5 minuti...poi...il lavoro...quello vero; ci sono i miei clienti che pazientemente mi aspettano...ecco le motivazioni per cui oggi me ne esco con questi meravigliosi paccheri al pesto di pistacchi di bronte!
Ps: Peppino Tinari di Villa Majella, mi ha fatto tantissimi complimenti per il blog...mi ha detto..."francè si fregn" che qui in abruzzo significa..."ti stimo"! bhe...detto da lui è un onore!
Ciao amici miei, prossimo post, la veduta del panorama da casa nuova, poi capirete!!!
Vi voglio beneeeee

2008-04-09T17:20:00.004+02:00

Martedi, forse l'infrasettimanale più infrasettimanale che c'è, un invito a pranzo da un personaggio "top" dell'enogastronomia abruzzese:
Peppino Tinari, per chi non sapesse chi è, puo trovare qualche indicazione qui
Relatore ad identità golose 2008 nello scorso gennaio assieme all'altro mio amico Niko Romito e personaggio molto in vista in Abruzzo, oltre che persona simpaticissima ed affabile.
Un onore oltre ad aver mangiato nel suo ristorante, aver mangiato assieme a lui, facendoci spiegare vita morte e miracoli dei suoi piatti, dei suoi prodotti, delle sue tecniche!
Un pranzo che difficilmente dimenticherò, anche perche Peppino sarà sul n° 1 di C-MAG
e poi mi ha promesso di fare una telefonata a Mauro Uliassi dato che sono amici amici amici per farmi trattare con i guanti, ed anche perchè mi ha portato dentro il suo regno, la sua cucina e nella sua cantina! Mi sono anche offerto di lavorare gratis in cucina per lui :) ah...se avessi tempo!
Grazie Peppì, sei grande come uomo e come Chef! Continua così

2008-04-01T13:31:00.005+02:00

Angus Argentino...dopo una settimana passata a mangiare pesce da pazzi, crudo/cotto/al forno/fritto, insomma tra pasquetta e il mio compleanno ho mangiato pesce pesce pesce, così mi sono detto, perchè non un po di carne al sangue? Magari con qualche salsa forte? magari con 2 patatine? Bhe questo è il risultato, di una cenetta "single" di qualche sera fa...! Semplice, come quasi tutto quello che faccio: Angus argentino bello spesso, cotto sulla piasta ben calda, e patate fritte cubiche :) - significa che prima di friggerle datosi che la loro consistenza è "esagerata" bisogna bollirle!
Un tocchetto di classe...il sale nero delle Hawaii.
Tutto: weiss bierre compresa 14,00 euro...troppo per una cenetta single? Bhe forse si, ma soddisfacente!
See You.... F

2008-02-29T17:51:00.003+01:00

Quando l'estate si avvicina, anche un timido sole risveglia in me la voglia di mare...! I temporali estivi che ti colgono all'improvviso che alzano quel profumo di asfalto bagnato; non so se vi è capitato mai di sentire l'odore della strada bagnata d'estate, è una cosa che mi fa girare la testa.

Le giacche sfoderate, le tee shirt, le scarpe da tennis, la bicicletta, la vespa, le 7 del pomeriggio ancora col sole e quella sensazione di vivere di più. Cosa c'entra tutto questo con la cucina? c'entra c'entra, c'entra e come; il sentirsi vivi e sentire il proprio animo creativo capace di cacciare dal cappello tante cose magiche, nel lavoro, nell'amore ed in cucina...

Premetto che la ricettina che vedete qui sopra non è nulla di magico, ma ha l'estate dentro, per questo ho deciso di pubblicarla non ostante la sua semplicità (tanto semplice che non servirà nemmeno spiegarla).

Un periodo di assenza (ormai la scusa è vecchia) motivato. Ho letto sul blog di una mia amica che descriveva cucinamente: Francesco...cucina poco...ma quando cucina... effettivamente è vero, ma se voi sapeste quanto tempo a disposizione ho per dedicarmi alla mia passione considerereste miracoli i risultati gia ottenuti.

Tra qualche settimana avrò a disposizione una cucina tutta mia ed una casa (a mia misura) per invitare i miei amici e deliziarli, in attesa dovrò accontentarmi di quello che riesco a fare.

Il prossimo post probabilmente sarà dedicato a quello che è il progetto che mi ha portato via maggior parte del tempo nell'ultimo mese ovvero C-MAGAZINE una Freepress che parla di enogastronomia, pensata da me e messa in piedi con fantastici collaboratori, tra cui posso annoverare anche sigrid (cavoletto di bruxelles).

Bando alle ciance...torno ai fornelli (...sì...magari) al lavoro casomai!

Ah...un'ultima cosa mercoledi scorso ho avuto il piacere e l'onore di avere avuto la visita di Niko Romito in ufficio da me...ma vi rendete conto? Una stella michelin nel mio ufficio!

Buon appetito! Franz

2008-02-07T20:08:00.001+01:00

1 UOVO PARMIGIANO E POMODORO
2 MAIALINO (cottura 12 ore) CON EMULSIONE DI ARANCIA E PURE' MONTATO AD OLIO
3 ESPRESSIONE DI LINGUA CROCCANTE (lingua di vitello) CON OLIO AL CARBONE
4 DOLCETTI ASSIEME AL CAFFE'

Bhe...a chi si chiederà il perchè di questo post, porgo una domanda: come può un appassionato di cucina non dedicare un post ad "una stella michelin"? l'unica nella sua regione comunque.

Chi non direbbe al mondo intero, di aver incontrato, piacevolmente chiacchierato e soprattutto mangiato nel suo ristorante? chi non si vanterebbe di aver assaggiato creazioni uniche? chi avrebbe resistito a fargli vedere il proprio foodblog?
bhe...io non ho resistito a tutto questo. Giovedi sono stato a pranzo al Ristorante Reale dallo chef Niko Romito per questioni professionali che presto vedrete sul mio blog, ma se intanto volete capire di che si tratta date uno sguardo qui!
Dopo un bella chiacchierata, mi (ci) ha invitati a rimanere a pranzo (io non ero più nella pelle) e di buon grado ho accettato.
Fortuna ha voluto che il ristorante fosse vuoto (tranne un tavolo dietro di noi) e che quindi Niko ci ha spegato ogni piatto nel dettaglio!
Sono molto sensibile a quella che è la cura del particolare, e devo dire che sono rimasto senza parole! Lui è affabile, bravo, alla mano, si esprime favolosamente con i suoi piatti, è una persona con cui potrei essere tranquillamente amico, ci sono stati dei momenti in cui ci parlavo come se lo conoscessi da tempo; non so se lui abbia avuto la stessa impressione
fatto sta che ho avuto una sensazione positiva dalla sua persona ed immancabilmente dai suoi piatti! Bravo Niko! Otra Vez!

2008-02-04T15:03:00.000+01:00

Bhe il nome del piatto sarebbe un po più complesso, ma per semplificare...! :)
In verità questi sono filetti di triglia cotti al vapore in camicia di porro su vellutata di porro e patate, un po lungo da scrivere non credete?
Il procedimento è davvero semplice. Per la vellutata di porri e patate devo ringraziare fiordizucca, la ricetta è stata presa integralmente da qui! Mentre per i filetti di triglia, mi ha suggerito tutto la mia testa! Sfilettate il pesce ed avvolgetelo in una foglia di porro; io all'interno ho messo sale alla vaniglia. Per far si che il tutto non si apra in fase di cottura a vapore ho avvolto i filetti in un pezzettino di pellicola e poi li ho messi in cottura 10 minuti!
Semplice semplice come antipastino, basta disporli bene in un bel piatto ed il gioco è fatto!
Nota: Il mio "pescivendolo" non credeva in questa ricetta, ma dopo aver visto le foto si è dovuto ricredere! See you! Franz

2008-01-25T13:56:00.001+01:00

Ciao a tutti, la mia minaccia di postare più frequentemente si sta rivelando fondata...!
Mi affaccio nel fantastico mondo della panificazione grazie ad una "food-amica-blogger" Valentina, che con i suoi fantastici grissini mi ha spinto a provare.
La cosa che più mi affascinava era aromatizzarli "non convenzionalmente" e come potete vedere dalla foto, mi sono divertito con: Pistacchi di bronte, Paprika, Sesamo, Sale nero, Liquirizia e Pepe! Semplicemente fantastici! Grazie Vale, spero di essere stato alla tua altezza!
Ps. quanto mi piace cucinare! See you..... F

2008-01-18T12:18:00.000+01:00

In questo periodo pieno di impegni personali e professionali, in balia delle onde tra nuovi progetti (vedrete....vedrete...) e traslochi, la mia mente non poteva che produrre qualcosa di creativo!
Si...è un buon periodo questo...sarà stata forse la Svezia a risvegliare i miei istinti creativi? Non so, (...) so solamente che avevo una voglia matta di rimettermi ai fornelli, allora ieri sera sera ho glissato un'uscita con amici, ho spento il cellulare, ho indossato la mia mitica "parnanza"
nera (mi aiuta a sentirmi chef anche se non lo sono) ed ho iniziato a cucinanare.
A quelli che possono pensare alla complessità del piatto, dico solo che questa cena è costata 10,90 euro, birra scura HB inclusa! Iniziamo...
Pelate e tagliate le patate a fettine sottili e bollitele per 15 min. circa, una volta cotte, scolatele, salate e pepate,prendetene una piccola parte e con lo schiacciapatate fate un purè a cui poi darete la forma con 2 cucchiai (come fanno i veri cuochi)!!!
Le patate restanti unitele alla ricotta fresca e stampatele in un coppapasta cosi da dargli la forma di un tortino. In forno per 30 min circa per far evaporare l'acqua della ricotta.
Tritate i pistacchi di bronte e le mandorle grossolanamente, per cio che riguarda la salatura io ho aggiunto sale grosso non raffinato che si è stupendamente fuso assieme al composto; "foderate" il filetto e scottate in padella 1 minuto per parte; poi infornate e tenetelo dentro 20 min circa. Il tocco magico a mio parere sono stati i pistacchi di bronte...sono buonissimi, oltre ad essere estremamente versatili in cucina.
L'aceto balsamico è di un produttore locale nonchè amico e cliente che ha una bottaia che cura da 20 anni circa con molta passione e dedizione e solo lo scorso anno è uscito sul mercato col suo prodotto. Appena finirò di fargli il sito web ve lo segnalerò.
Per adesso godetevi la mia ricettina, spero che le spiegazioni e le foto siano esaurienti...
A presto! Franz

2008-01-09T18:02:00.000+01:00

C'è chi pensa...ma sei matto? a Stoccolma in gennaio fa freddissimo...ed io rispondo: E' verooo! si! fa freddissimo, ma i modi per scaldarsi sono vari; innanzitutto a Stoccolma si mangia sempre, e quando dico sempre significa che dalle 10 am alle 19 pm i ristoranti, i cafè ed i pubs sono sempre pieni e superiscaldati, come del resto i negozi, gli hotels, i supermercati etc...
Cosa mi ha lasciato di stucco di Stoccolma? I dolci! Sono fantastici e contrariamente a chi quota solo ed esclusivamente la cucina Italiana come la migliore del mondo, io ho apprezzato molto quella svedese, sotto alcuni aspetti molto diversa dalla nostra, ma comunque ottima! (p.s. in foto carpaccio di alce).
Qui trovate le foto dei fantastici giorni passati nella capitale della Scandinavia come amano definire gli svedesi! Good vision! F.

2008-01-08T19:22:00.000+01:00

Da dove iniziare? forse dalle scuse? bhe si mi sento in colpa con tutti voi, per essermi davvero assentato dal mio blog, effettivamente la mia ultima ricetta risale ai primi di dicembre ed è una cosa che "non si fa"! francè non si fa! Se hai un blog di cucina lo devi aggiornare! Quindi SCUSATEMI VI PREGO!
E poi...immancabile: HAPPY NEW YEAR!!!! a tutti! Ragà davvero, la mia assenza è stata forzata, cosa dirvi: ho lavorato fino al 24 dicembre, poi ho avuto il G5 fuori uso, poi c'è stato capodanno e vi assicuro che i preparativi sono stati estenuanti, poi sono partito per Stoccolma (alla quale dedicherò un post tra qualche giorno) ed oggi...eccomi qui a scusarmi con tutti voi e a farvi gli auguri!
La foto che vedete sopra è il tavolo del cenone di S.Silvestro che senza false modestie è stato un successone, ma devo dire grazie ai miei insostituibili collaboratori Sara (my love), Giuseppe, Ele, il dottore ed Ilaria che hanno fatto si che il tutto filasse liscio!
Il Menù? so che vorreste vedere le foto, alcune sono qui, comunque eccovi un sunto:
Ouverture di crudi: Scampi e calamaretti, insalata di polipo rucola menta pinoli e uvetta sultanina, panocchiette gratinate al forno, Timballino di zucca e scampi, paccheri di gragnano pachino melanzane e pinoli, Spigola al forno con patate! Lo zampone con le lenticchie non abbiamo fatto in tempo a mangiarlo perche a mezzanotte lo champagne si è impossessato di noi...ah...a proposito nel dopocena "only champagne"!
Ragazzi...scusate di nuovo e spero che il vostro capodanno sia stato come il mio, contornato di amici "quelli veri" e davanti ad un cena extralusso...il resto vien da se...!
Mi siete mancati davvero...ma sono tornato ed ora non vi mollo più!
Vi abbraccio - Franz

2007-12-17T18:31:00.001+01:00

Ho pensato che scrivendo a mano i miei pensieri, gli auguri fossero più sentiti!
see you! F

2007-12-03T13:05:00.000+01:00

Chiedo scusa ai genovesi, ma le sperimentazioni nella mia cucina hanno sempre il benvenuto!
Pesto di pistacchi! un esperimento si, ma davvero buono, inusuale ma buono!
Scusate se non riesco a postare tantissimo, ma le feste si avvicinano ed io mi rifarò!
Spero che ci sarà ancora qualcuno ad aspettare i miei piatti...
baci a tutti

2007-11-22T14:01:00.000+01:00

Eccomi di nuovo, con un'idea abbastanza invernale direi, ma rivisitata! Polenta con funghi e salsiccia su vellutata di cicoria e fagioli. Non posso inserire sempre le mie ricette senza spiegare il come ed il perchè dei piatti, quindi oggi posto anche la preparazione ok?
La vellutata è di cicoria (negli ultimi tempi ho questo amore spropositato per la cicoria biodinamica, ne prendo a mazzi...) e fagioli di spagna per far si che non sia troppo liquida, ma che la consistenza del fagiolo le doni più fluidità;
Bollite la cicoria in acqua salata per 20/25 min circa, dividetela dall'acqua che non dovete assolutamente buttare via, unite i fagioli alla verdura e con il minipimer ad immersione, fate una vellutata. Nel frattempo in una padella soffriggete uno scalogno in olio exravirgin ed unitevi i funghi...salate...(ecco che torna utile l'acqua della cicoria) allungate con un po d'acqua e fate cuocere 10/15 min. i funghi; solo successivamente unite la salsiccia sbriciolata ed il pepe. Fate cuocere a fiamma medio/alta e prestate molta attenzione ad allungare con l'acqua della cicoria ogni qualvolta vi sembrerà troppo asciutto, fate questo per una mezz'ora circa, finquando non inizia a girarvi la testa per gli odori "sublimi" che avete in cucina...scherzo; assaggiate 1 funghetto ed una salsiccia e togliete via quando vi sembrano cotte abbastanza! Per la polenta...ho utilizzato quella istantanea "purtroppo", ma molto semplice da fare...! La composizione è venuta da se, con polenta in un coppapasta per darle la forma...ah dimenticavo...quello che vedete sopra, non è parmigiano, ma un ottimo pecorino romano freschissimo appena grattugiato! Attendo responsi...vi abbraccio! Franz

2007-11-14T12:40:00.000+01:00

Battezzato (a mio gusto) miglior piatto 2007...non esageriamo!! Comunque rivelazione di questi ultimi tempi; L'ho fatto molto spesso senza mai fotografarlo, ma oggi è arrivata la sua ora!
Le ultime 2 ricettine sono state a mio gusto troppo sperimentali, io sono uno che ama la tradizione! Rivisitata, ma comunque tradizione!
Queste sono delle Orecchiette con cicoria & salsiccia. Qualcuno di voi potrà pensare, ma le orecchiette non si facevano con le cime di rapa? bhe...si, ma biologicamente offriva questa bellissima cicoria e non ho esitato 1 solo secondo a farle finire sul mio Blog!
La preparazione è semplicissima: sbollentate fino alla cottura la cicoria in acqua salata. Non buttate via l'acqua perchè vi servirà successivamente per cuocere le orecchiette.
In una padella abbastanza ampia, soffriggete 1 spicchio d'aglio tagliato finissimamente in olio extravergine d'oliva ed aggiungete salsiccia fresca sbriciolata, 2 peperoncini dolci secchi e 1/2 peperoncino fresco. Importantissimo il pepe (ma quello da macinare) non quello in polvere. Dopo aver fatto rosolare tutto (ve ne accorgerete dal colore della salsiccia e dal profumo) aggiungete la cicoria e fate saltare 4/5 minuti tutti gli ingredienti. Scolate le orecchiette ed unitele al condimento. Fate mantecare il capolavoro....e buon appetito!
Fatemi sapere....

2007-11-08T15:32:00.000+01:00

Ecco...per esempio,questa è una piacevole sorpresa, un pò ispirato dai bellissimi colori che questi ingredienti tirano fuori come nel post di valentina che ci ha fatto un bellissimo (e credo anche buonissimo) tiramisù, mi sono buttato ed ho fatto questo risottino! La cosa più bella, è stata aver dovuto ridurre con le mani i frutti di bosco, alla fine avevo le dita rosse del loro colore e dolcissime.
Per farlo utilizzate solo basmati naturalmente profumato, eee... io ho usato un sale alla vaniglia per saporire il tutto; credo sia necessario!

2007-11-08T15:24:00.001+01:00

mmmm....eeemmmmm.....eeeee.....mmmmm! Compro una vocale!
No...scherzi a parte! Filetto di Vitello al caffè accompagnato da riso basmati caffè e mandorle! Lo so è una cosa nuova, un po sperimentale, ma non mi aspettavo fosse buono sinceramente, l'abbiamo mangiato volentieri!

2007-11-05T14:37:00.001+01:00

Domenica mattina, ho dovuto rimediare al fatto che sabato non ho fatto la spesa ed al fatto che non avevo nessuna voglia di uscire per farla perchè mi sono svegliato tardissimo (causa festa del vino a Bolognano la sera prima);
Apro il frigo e vedo il deserto del nebraska, tranne un mazzetto di asparagi, 2 fette di pancetta e del gorgonzola (che non mangio mai come formaggio ma che utilizzo solo per fare la pasta).
Nel cassettone tanti tipi di pasta, ma il mio occhio si poggia su un pacchetto di linguine al farro che magicamente si trasformano in una prelibatezza inaspettata! Buoni, davvero buoni!

Ricetta:
Sbollentare gli asparagi 15 min in acqua salata, soffriggere uno scalogno tagliato finemente in olio evo assieme alla pancetta tagliata a dadini, una volta d'orata, aggiungere gli asparagi, salare e pepare, far soffriggere il tutto 3/4 min.
A fuoco lentissimo aggiungere 150/200 gr di gorgonzola che si scioglierà molto lentamente, aggiungere la pasta in padella e far mantecare il tutto per 2/3 min mescolando continuamente. Bon Apetì!

2007-10-25T19:33:00.000+02:00

Non lo so...non lo so perche questa torre di Babele di patate, ma vi posso assicurare che era buonissima!
Ho scoperto un nuovo mondo: le patate sbollentate 10 minuti prima di friggerle! Che figata! Sono l'unico modo per avere delle patate fragranti anche se tagliate spesse, si perchè tagliate spesse, in frittura non riescono a cuocere all'interno, mentre invece se le sbollenti...! Provate! See you....

2007-10-25T19:18:00.000+02:00

Forse ho impiegato più tempo a cercare un nome (senza trovarlo) per questa pasta che a prepararla! Sigrid, scusa, sono sicuro che tu sei più brava, io per ora ci provo!
Innanzitutto la pasta! 500gr farina di kamut, 500 gr. farina di farro, 5 uova ed auguri, se avete esperienza allora bene, se non avete esperienza nel fare la pasta il risultato è quello che vedete in foto, buona ma sicuramente non scenografica!
In una boulle mettete 1 cucchiaino di bottarga di tonno, 1/2 limone spremuto e scorza di limone (un consiglio: limoni non trattati).
Condite la pasta direttamente nella boulle ed impiattate; solo dopo spolverizzate con liquirizia in polvere! E come dice sigrid, non è che sia la rivelazione dell'anno 'sto piatto!

2007-10-25T19:10:00.001+02:00

C'è da dire qui? Trionfo di patate e melanzane è l'unica cosa che mi viene da dire!
W la terra e viva i suoi frutti!

2007-10-25T18:54:00.001+02:00

Grazie Grazie Grazie a Gennarino Esposito! Non ci crederete e probabilmente non lo accetterete (non lo farei neanch'io), ma questa delizia è finita sulla mia tavola "niente popò di meno che" e adesso la nostra rubrica... Ta da da dan dan dan da da, tada da dan dan da! Gusto! Lo so lo so! La rubrica enogastronomica più inutile della storia della Tv, ma ho sbagliato canale, anzichè il 410, ho fatto 105 (maledetto sky)!
Bon...15 castagne, sbucciatele (è difficilissimo) bollitele per circa 1h e 1/2 in acqua/zucchero/cannella, poi passatele col minipimer, diventerà una cremina buonizzima - ed avete fatto lo strato in basso! Caffè, riportatelo ad ebollizione in un tegamino, aggiungente un foglio (unoooo) di colla di pesce e zucchero! - ed avete fatto il 2° strato! Sopra? panna montata (si ma quella fresca però non quelle sparay ok? Per guarnire...pistacchi! Perchè non si trovano quelli di Bronte???
Un giudizio? è buonissimo, ci vuole tempo per farlo, ma vi farà fare un figurone! Grazie Gennarì!

Tuna! Tuna! Tuna!

2007-10-25T18:16:00.000+02:00

Che Fatica! Ho pescato questo tonno in scatola, vi sembrerà strano, ma i tonni si sono evoluti, si mettono in latta autonomamente in mare e li tiri su gia cosi sporzionati, saranno tonni cinesi (maledetti cinesi, ci rovinano il mercato in tutto)!! Io non ho fatto altro che aggiungere patate, melanzane e sesamo! Ah Ah Ah!!
Ma quale tuna in scatola! Trancetto di tonno fresco passato nel sesamo e speziato con sale alla vaniglia di bembo;
Devo dire la verita? non mi aspettavo fosse così buono, mi ha sorpreso davvero! Cosa non guasta? Un po di Mayonnaise! Bon apetì

Zabajone - La colazione del campione

2007-10-11T12:11:00.000+02:00

In questi giorni, nella mia città piove a dirotto; ieri sera sono andato nell'azienda agricola biodinamica che ci rifornisce di frutta e verdura, ma arrivati lì, brutta sorpresa, il cattivo tempo non ha permesso di fare il raccolto, ma la signora era cosi dispiaciuta che non sopportava l'idea di vederci andare via a mani vuote, cosi ci ha regalato delle fantastiche uova fresche e proprio lei ci ha suggerito: "domattina vi fate una bella colazione"...e cosi è stato! Il caso ha voluto che ieri sera prima di sapere delle uova, ho acquistato una bottiglia di vino marsala (non so da quanti mesi mi ero ripromesso di acquistarla) e stamattina, ho visto sulla credenza uova, zucchero e marsala, ho fatto 1+1 ed il risultato è stato questo.
Per chi volesse saper di più sull'origine dello 'Zvàn Bajòun'

SCAMPI AL COGNAC

2007-10-06T14:10:00.001+02:00

Innanzitutto: Scamponi, non scampetti ok?
Fare un taglio sul dorso dello scampo. Salare e pepare
Soffriggere un aglio tagliato a metà, eliminando la parte centrale unire gli scampi e qualche foglia di prezzemolo, far soffriggere da soli gli scampi per 3/4 minuti, solo dopo aggiungere un bicchiere di cognac, lasciar svaporare a fuoco basso senza lasciar asciugare del tutto la base

INVOLTINI DI PESCE SPADA ALLA NORMA

2007-10-06T13:03:00.000+02:00

Strepitoso l’impatto col primo numero (Sicilia) del gambero rosso del sole 24 ore.
9 del mattino, prima edicola disponibile, non chiedo il sole 24 ore, chiedo l’allegato del sole 24 ore e gia lì, l’edicolante mi guarda con occhio sospetto; nemmeno colazione, salgo in ufficio, scarto ed inserisco il DVD, la prima ricetta che mi si presenta è INVOLTINI DI PESCE SPADA, la guardo 1 sola volta, do uno sguardo fugace alle altre ricette e poi mi metto a lavorare…ma la mia testa è lì, alla prima serata utile per fare lo spada, decido di non riguardare la videoricetta, vado a fere la spesa in base a quello che ho memorizzato ed a quello che mi dice la mia testa!
Scopro dopo di aver utilizzato le melanzane che negli involtini non c’earano, ma che avevo visto nella ricetta della PASTA ALLA NORMA, risultato? Una figata! Buonissimo!

Per la farcia:In una padella scaldare evo, uno scalogno tagliato sottilissimo, tagliare 1 fetta di melanzana a dadini piccoli piccoli, tagliuzzare delle olive nere ed aggiungere i capperi, Salare e pepare, far soffriggere per 3/4 min circa. Spegnere ed amalgamare il tutto con del pan grattato. Lasciar raffredare

Con un batticarne assottigliare un 2 trancetti di spada e ridurli a carpaccio. Salare e pepare.

Per la base: In una padella scaldare evo e far soffriggere uno scalogno tagliato sottile, unire le melanzane a dadini, pezzettini di pesce spada,capperi, olive nere tagliate finemente e prezzemolo, dopo 2/3 minuti unire i pomodori pelati e rompere grossolanamente con una forchetta. Far andare per una ventina di min. a fuoco medio.

Arrotolare la farcia raffreddata nel carpaccio di spada ed infilzare con i bastoncini di legno;
Adagiare gli involtini sulla base, coprire e far andare per 10/15 minuti.

Noi abbiamo bevuto un vino portoghese (matheus rosato) che devo dire, ha sposato benissimo i sapori!

Evviva la Sicilia! (ed anche un po il Portogallo dai!)

Checco er Carettiere

2007-10-01T20:47:00.000+02:00

Domenica 30 Settembre, quasi senza accorgercene ci siamo ritrovati a 250 km da casa nostra, seduti al tavolo di una delle osterie più famose di trastevere; Non avevamo intenzione di andare lontano, ma di mangiare qualcosa in montagna in qualche trattoria sperduta, per godere di sapori genuini, per sbaglio abbiamo imboccato l'autostrada e parlando...parlando in un'ora e mezza eravamo a Roma; una volta lì, ma soprattutto perchè erano le 13,30 circa, abbiamo iniziato a girovagare ed io ho scovato una porticina piiicoola dal quale si vedeva un interno molto accogliente, cosa abbiamo fatto? abbiamo imboccato!
Il risultato di questa domenica lo vedete qui
Abbiamo Mangiato Pasta Cacio&Pepe, Costatine di abbacchio scottadito, carciofi alla giudia! Per quanto la cucina di questo ristorante sia semplice posso solo dire che quello che abbiamo mangiato era...S U B L I M E ! ! !

LE FRITTE

2007-09-28T16:39:00.000+02:00

Cosa posso farci se mi piacciono da pazzi le patate?
Bhe...c'è chi pensa che le patatine fritte siano una banale portata, io non la penso così, se poi assieme all'olio di semi fai soffriggere un aglio "vestito" ed aggiungi rosmarino, origano e pepe, ecco che non sono più banali! Preparate così è da escludere sia maionese che ketchup a mio gusto...

IL MIO LAVORO SI MISCHIA CON LA MIA PASSIONE

2007-09-24T19:29:00.000+02:00

In questo post, voglio mostrarvi un progetto eseguito per una cantina abruzzese in occasione del Vinitaly 2006!
Come agenzia pubblicitaria (del quale sono socio fondatore) abbiamo eseguito il lancio di una nuova linea di prodotto della cantina; trattasi di un IGP colline Pescaresi: KUDOS per il quale abbiamo studiato il logo ed il concept dell'etichetta, oltre ad aver curato l'ambiente dello stand arricchendolo con i pannelli che vedete in foto;
Il progetto Kudos mi sta particolarmente a cuore perchè è nato totalmente nella mia testa materializzandosi poi su carta.
E' stata una vera soddisfazione vedere presentato un proprio prodotto pubblicitario al vinitaly!
...oddio...tra fornelli e computer esco pazzoooooooo!!!!
see you...

CADEAU

2007-09-24T14:21:00.000+02:00

Quando qualcuno va all'ikea, mi riporta sempre un piccolo cadeau svedese! Ieri è stata la volta della pinza!
Vi sembra possibile che non ne avevo ancora una? sono proprio un cuoco alle prime armi eh?
Ma ora tremate tremate le pinze so' arrivate!!! tremate tremate le pinze so' arrivate!!! tremate tremate le pinze so' arrivate!!!

PACCHETTI DI FILETTO DI MAIALE CON PURE' AL CAPRINO

2007-09-24T13:41:00.000+02:00

Eh...si...anche qui c'è da parlare ed anche qui lo spunto è stato preso da cavoletto (grazie sig)! Ingredianti necessari: filetto di maiale, pesto, pazienza, pasta di riso, patate, erba cipollina, ricotta di capra,amore per la cucina e burro! Bhe si detto così, l'idea non viene, allora iniziamo.
Bollite le patate (dopo averle guardate in pentola), quando vi sembrano cotte, pelatele e mentre le schiacciate con la forchetta aggiungete un pochino di latte, burro, ricotta di capra ed erba cipollina tagliuzzata finemente; amalgamate il tutto e dategli un nome, facciamo che si chiami purè ok?
Prima della cottura, salate e pepate il filetto di maiale (tagliato spesso) e poi scottatelo in padella con olio extravergine d'oliva. Passatelo nel pesto per bagnarlo un pochino in modo che all'interno della pasta di riso rimangano umidi e non secchi!
Friggere con olio di semi il pacchettino; per servirlo tagliatelo a metà e disponetelo nel piatto come più vi piace!
L'effetto sorpresa piace sempre, prima di servirlo chiedete ai vostri commensali cosa credono ci sia nel pacchetto...
Nella foto in cui vedete i pacchetti chiari, è l'aspetto che hanno prima di essere fritti!

E' LA VOLTA DEL VINO...

2007-09-24T13:28:00.000+02:00

La cena è stata servita contrariamente a quello che si puo pensare, con un buon bianco! Un villa gemma della cantina masciarelli.
80% trebbiano d'abruzzo, 15% cococciola (Vitigno autoctono abruzzese, utilizzato solo in uvaggio con altre uve, in particolare dei trebbiani) 5% chardonnay; Utile sarebbe forse parlare di questo vino per chi non è abruzzese, ma rischierei di fare pubblicità (occulta?), lascio la parola ai miei compaesani che conoscono il prodotto, dico solo che forse è il miglior bianco abruzzese assieme ad altre 2/3 cantine.

TIMBALLINO DI ZUCCA CON FOGLIE DI SCAMORZA AFFUMICATA

2007-09-24T09:58:00.000+02:00

Spiego ai tanti che non conoscono il termine "timballo"; è il termine abruzzese per definire la lasagna!
Qui c'è da parlare...innanzitutto lo spunto della ricetta è da -cavoletto- per poi personalizzare in qualche sua parte!
Cuocete a vapore circa 900 gr. di polpa di zucca, 1 carota ed 1 scalogno, una volta che le verdure si ammorbidiscono (25 min circa), passatele in padella con olio di oliva rompetele con una forchetta, fate andare per una 20ina di minuti; quando vi sembra il momento giusto...infilzate il vostro minipimer ad immarsione nella verdura e fate una bella passatina...ah, nel frattempo salare, pepeare e....paprika per dare un tocco piccantino alla passata, che grazie alla tanta zucca ed alla carotina risulterà di un fantastico arancione!
Nel frattempo, aprite il primo cassetto e...avete presente il pelapatate? (vedi foto) prendetelo ed iniziate a passarlo sulla scamorza come per pelare una patata, il risultato sarà una miriade di foglioline di scamorza affumicata. Il vantaggio? la predisposizione ad uno sciogliomento migliore nella pasta! (è un dettaglio, ma ha il suo perchè!).
Scottate la pastasfoglia e disponete nella teglia: Pasta, strato di vellutata, parmigiano, foglioline di scamorza e poi Pasta, strato di vellutata, parmigiano, foglioline di scamorza, Pasta, strato di vellutata, parmigiano, foglioline di scamorza!
Ha riscosso successo!

ROUND POTATO, CAPRINO E SALE NERO DELLE HAWAII

2007-09-24T09:48:00.000+02:00

Finger food ovvero stuzzichino con personalità! Tagliare fette di patate tra 0,5 e 1 cm, sbollentarle qualche minuto, successivamente metterle in una pirofila con carta da forno, salarle e peparle (io ho usato sale grosso dell'himalaya), tenerle 20/25 minuti a 180 gradi. Raffreddarle un pochino prima di guarnirle col caprino! Tocco di classe? Sale nero delle Hawaii
...e vedi che ti mangi...

FICHI, CARRE' AROMATIZZATO ALL'ARANCIA & CAPRINO

2007-09-24T09:40:00.000+02:00

Semplice semplice, un'antipastino sfizioso e di sicuro impatto! La composizione sta tutta nella fantasia di chi lo mette in piedi. Fichi, carrè aromatizzato all'arancio, ricotta di capra e miele!
In realtà il carrè ha rimpiazzato il petto d'anatra (che non ho trovato nemmeno a pagarlo oro) ma ha fatto la sua figura!

TUTTA NATURA

2007-09-19T22:24:00.000+02:00

Nel fine settimana scorso, ho dovuto rinunciare ai fornelli per una "sana" visitina in quel di bologna; il SANA è stata la nostra meta, ovvero la fiera internazionale del naturale, dove ho potuto ammirare e gustare varie prelibatezze DOP provenienti da tutta italia! Non solo cibo, ma arredi, abbigliamento e soprattutto stile di vita alternativo a quello che forse oggi tutti noi "subiamo" più che vivere!
Non poteva mancare però la mia passione e nell'ordine ho acquistato: Sale rosa dell'hymalaya (si scrive cosi??), sale nero di cipro, sale aromatizzato alla vaniglia del madagascar, riso selvatico e riso venere
Presto queste cose le vedrete sotto forma di pietanza intanto
Se volete dare una sbirciatina al SANA andate qui, ci sono alcune foto!!
see you.....!!!!

LARDO SOTT'OLIO ALLE ERBE

2007-09-17T13:50:00.000+02:00

Un'idea per chi ama il lardo, un'idea per trattare i possibili utilizzi di un qualcosa che non è mai preso sul serio, ma che da enormi soddisfazioni al palato...
Olio Extravergine d'oliva (non si scappa), alloro, rosmarino, timo!
Ungete il lardo prima di arrotolarlo su se stesso per poi immergerlo, se non lo fate rischiate che si attacchi e che l'olio non avvolga come dovrebbe. Lasciatelo tranquillo per circa 10 giorni. Gustatelo esclusivamente con pane bruschettato!
Bon apetì!

CACIO & PEPE

2007-09-17T13:07:00.000+02:00

Nulla di nuovo, ma talmente buono da meritare un post tutto suo...! Proverò variazioni sul tema lo prometto, ma per ora mi sono goduto (ed ho fatto godere) un piatto tipicamente romano in tutta la sua classicità! Il segreto è il "cacio pecorino romano" nulla di più e nulla di meno!
Mi sono serviti x 2 persone: 350 gr. di tonnarelli, 200 gr. di pecorino romano e pepe Q.B.!
Buon Appetito
See you soon...

INSALATA DI POLIPO

2007-09-04T03:50:00.000+02:00

Inizio col postare qualcosa di davvero semplice ma di sicuro impatto sulla persona che si trova davanti a questa creazione.
Questa è stata l'ouverture di una fantastica cena fatta sabato scorso.
Nulla di più semplice che un polipo sui carboni (che a mio avviso è il modo in cui il polipo si esprime meglio) arricchito da rucola, menta, peperoncino ed ovviamente
limone...
L'olio non è semplice EVO, ma una marinatura di aglio, menta, basilico e rucola, tenuto in infusione per circa 3 ore. Il suo colore sarà poi verdino...